Croustillant foie gras et cèpes
Croustillant foie gras et cèpes
Ingrédients : 6 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 700 g de cèpes
- 300 g de foie gras
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’armagnac
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 2 échalotes
- 4 branches de persil
- 1 jaune d’oeuf
- sel
- poivre
Recette :
- Etape 1 : Réchauffez la graisse de canard dans une poêle
- Etape 2 : Ajoutez les échalotes préalablement coupés très finemenents
- Etape 3 : Ajoutez les cèpes et faites cuir pendant 8 minutes
- Etape 4 : Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson
- Etape 5 : Préchauffez le four à 200°
- Etape 6 : Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors feu, ajoutez le foie gras préalablement découpé.
- Etape 7 : Mixez la préparation crème et foie gras avec l’armagnac, le sel et le poivre.
- Etape 8 : Répartir la poêlée dans des cassolettes, ajoutez la sauce au foie gras.
- Etape 9 : Placer sur les cassolettes un disque de pâte feuilleté préalablement découpés et badigeonner la pâte de jaune d’oeuf
- Etape 10 : Placez les cassolettes au four pendant 20 minutes
- Etape 11 : Servir avec une salade fraîche et une vinaigrette miel/moutarde