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Croustillant foie gras et cèpes

Croustillant foie gras et cèpes

Croustillant foie gras et cèpes

Croustillant foie gras et cèpes

Ingrédients : 6 personnes

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 700 g de cèpes
  • 300 g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 échalotes
  • 4 branches de persil
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel
  • poivre

 

Recette :

 

  • Etape 1 : Réchauffez la graisse de canard dans une poêle
  • Etape 2 : Ajoutez les échalotes préalablement coupés très finemenents
  • Etape 3 : Ajoutez les cèpes et faites cuir pendant 8 minutes
  • Etape 4 : Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson
  • Etape 5 : Préchauffez le four à 200°
  • Etape 6 : Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors feu, ajoutez le foie gras préalablement découpé.
  • Etape 7 : Mixez la préparation crème et foie gras avec l’armagnac, le sel et le poivre.
  • Etape 8 : Répartir la poêlée dans des cassolettes, ajoutez la sauce au foie gras.
  • Etape 9 : Placer sur les cassolettes un disque de pâte feuilleté préalablement découpés et badigeonner la pâte de jaune d’oeuf
  • Etape 10 : Placez les cassolettes au four pendant 20 minutes
  • Etape 11 : Servir avec une salade fraîche et une vinaigrette miel/moutarde